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「回転寿司の経済学」(図書館)をパラパラ読む。2002年発行。
外食産業は "F/Lコスト"という指標が重要視され、F=食材の原価率　L=人件費の比率 を合わせた数値との事。F/Lコストを65%以下に抑えないと健全な店舗運営は難しいそうだ。
回転寿司は、Fが42-43%が標準でLが20-25%程度。
ファミレスは、Fを35%以下にLを30%以下にと言われている。

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